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调味料打假!当心上菜桌的是兑色素的假酱油错乱金庸世界

www.ahzsw.net 时间:2017-01-20 05:28 安徽浙江商会网
调味料打假!难道现在买到的就是假货吗?真假酱油到底有什么区别呢?

  农历新年快到了,家家户户都在置办年货,,各式各样的调料自然也被列入了购物清单里。

调味料打假!当心上菜桌的是兑色素的假酱油错乱金庸世界

  前几日,一篇标题为《北方调料造假中心”年产值过亿 大老板开保时捷》的新闻又刷新了大众的三观。现在就连调味料也能买到假货了,让“打酱油”的我们如何是好?想要好好活着真是不易,总有刁民想害朕!

  记得最清楚的是,小时候尤其喜欢吃酱油拌饭,味道香而不腻,醇而不齁。之后很难遇到那时的味道,难道现在买到的就是假货吗?真假酱油到底有什么区别呢?

调味料打假!当心上菜桌的是兑色素的假酱油错乱金庸世界

(假酱油生产地)

  酱油的醇香来自于豆麦的充足日晒,使加入的曲霉菌、乳酸菌和酵母菌充分发酵,从而产生出润泽的色彩、馥郁的香气和咸鲜的味道。但逐利的人们,拿工业用盐、自来水、色素和食品添加剂按一定比例勾兑一下就完成了“酿造”过程。其中,工业用盐不能用作食品原料,其中包含有大量杂质和很多有害成分,如亚硝酸盐是致癌物,以及一些重金属,会伤害肝脏、肾脏。

  可别小看了这么一个调味料,酱油的学问大着呢。

  那些年,酱油还不叫“酱油”

  早在3000多年前的周朝,就有酱油记载了。根据《周礼·天官·膳夫》中的记载,天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类。那时的“酱油”,是动物肉剁成肉泥再发酵生成的油,和现在鱼露的制作方法类似,被称为“醢”(hǎi);若在造酱时加入动物血液则叫做“醓”(tǎn),他们共同构成了周天子饮食中的八珍之二,“淳熬”和“淳毋”。看上去好像很高大上,其实就是肉酱油盖浇米饭。

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黄豆、小麦后来居上,成了酱油酿造的主要原料

  后来,人们又尝试了用黄豆、小麦酿制酱,在唐朝,工艺制酱得到了空前发展;到南宋时,“酱油”这个名字已经家喻户晓。

  到了清代,各种酱油作坊如雨后春笋,已有包括香蕈、虾子在内的各种酱油,当时已有红酱油、白酱油之分,酱油的提取也开始称“抽”。本色者称“生抽”,在日光下复晒使之增色、酱味变浓者,称“老抽”。老抽较咸,用于提色;生抽较甜,用于提鲜。

  酱油那么难看,对身体好着呢!

  如果吃到的是真酱油,对身体是十分有益的。其主要的营养成分中,氨基酸是人体所需的主要营养物质,而且酱油中还含有多达17种人体不能合成的氨基酸;还有可溶性蛋白质、糖类、酸类等,不仅为人体补充必要的营养物质,还带来丰富的口感和独特的风味。

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教你如何选择上好的酱油!

  酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。

  在本次“打假”事件中,真假酱油的外包装一摸一样,通过手机扫条形码和二维码均能扫出相关内容。那我们在生活中应该如何挑选酱油呢?

调味料打假!当心上菜桌的是兑色素的假酱油错乱金庸世界

  1.看颜色 真正酿造的酱油,颜色偏红,亮,而且有光泽,透明,如果你在灯光下看不到这些现象的话,可以判定为假酱油。

  2.看气泡 将少量的酱油装在塑料瓶里用力摇晃,如果瓶子里有均匀的泡沫,则为好酱油;如果泡沫大,容易散去,则为假酱油。

  3.闻味道 真酱油是经过重重发酵工艺酿制而成,它独有的大豆醇香感是色素香精无法比拟的,如果闻上去齁得慌的也可以判定为劣质酱油。

  4.轻轻摇 购买前无法打开辨其真伪,这是可以轻轻一下瓶子里的酱油,看一下是不是在瓶子上有挂酱油。如果是薄薄一层的话,而且有粘挂现象则为好;如果流动性非常好,则为劣质酱油。

调味料打假!当心上菜桌的是兑色素的假酱油错乱金庸世界

  选择调味料原本只想为食物增香添色,可别被假冒伪劣产品迷乱了眼。今天的健康科普知识赶紧记下来,可别再“打酱油”了哟~




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