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四类食品最让人担心,百姓希望吃到安全食品氨糖冠军橄固力

www.ahzsw.net 时间:2017-01-20 12:06 安徽浙江商会网
年节期间,人们对某些食品的安全性仍有较大担心。

  中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何 丽

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 朱 毅

  1月16日 ,国家食品药品监督管理总局发布2016年度食品抽检结果显示,当前我国食品安全形势总体平稳,调味品、蛋制品、饮料等产品的抽检率逐年升高。但产品合格率上升,不代表百姓对食品安全放松警惕,尤其年节期间,人们对某些食品的安全性仍有较大担心。

  四类食物最让人担心

  近500人参与的《生命时报》微信调查显示,肉制品、水产品和保健品位列最担心食品的前三位,所占比例分别为31%、13%和10%;报纸回收问卷的结果与微信类似,排名前三的为肉制品、保健品、水果蔬菜,占比分别为32.5%、25%、10%。《中国青年报》2016年底所做的调查也与上述结果出入不大。在2001名受访者中,过半数担心肉制品和水产品安全,排名第三的水果蔬菜占比也超过了40%。相比2015年,人们对生鲜类食品的担心有了明显升高。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受《生命时报》记者采访时表示,调查结果集中在肉制品、水产品、水果蔬菜和保健品四大类是情理之中。这可能与媒体曝光的食品安全事件有关。比如,2016年底,普通牛肉“变身”雪花牛肉事件被热议;去年11月,北京媒体曝出“活鱼下架事件”,虽只是商家消极应对严格监管行为,却发酵成“食品安全事件”;果蔬方面,“多数猕猴桃使用膨大剂”的报道及“柿子有毒”、“无籽葡萄用避孕药处理”等谣言都使老百姓对果蔬安全产生了种种担心;有关保健品的负面报道更是不胜枚举。

  朱毅表示,随着生活条件的改善,人们的食品消费开始升级,越来越重视食品安全和饮食健康。以前吃的是肉就行,现在追求部位和品质;以前冻鱼吃得多,现在讲究吃新鲜活鱼;除了担心果蔬农残,对风味也提出了更多要求……消费升级必然带来焦虑升级,可以预计,未来一段时间,食品安全都将是关注焦点。

  不同类别各有突出问题

  食物面临的安全风险具有一定共性。国家食药监总局发布公告指出,2016年抽检的不合格食品主要存在超限量使用食品添加剂、微生物污染、质量不符合标准、重金属污染、生物毒素污染等问题。朱毅表示,共性之外,不同类别食物的问题还各有偏重。

  肉制品:疫病及假冒。在肉制品生产销售过程中,饲料污染、兽药残留、动物疫情、非法添加物(苏丹红、瘦肉精)使用及生物污染等均会影响肉制品品质,引发食源性疾病等。近几年,以病死猪肉、假牛羊肉、注水肉等多见。

  水产品:药物残留。水产品安全受水域环境影响,且本身容易腐败变质。出于保鲜目的,人为使用非法添加物更会带来安全风险。前些年,我国养殖水产品接连因药物残留导致出口受阻,如被检出抗生素、孔雀石绿等。

  水果蔬菜:农残超标。在果蔬产品的生产和加工过程中,农药残留、重金属超标、不合理使用生长激素、非法使用添加剂,都会影响果蔬安全。农残问题近年来日益凸显, 2014年我国因农残超标引起食物中毒事件160起,中毒人数5657人,死亡110人。

  保健品:假冒伪劣。保健品市场主要存在三大乱象:一是夸大功能,超范围宣传,强调“能治病”会带来安全隐患;二是非法添加,比如减肥产品添加泻药成分等,由于非法添加药物含量不定,容易导致患者在不知情下服药过量;三是假冒伪劣产品横行,个别商家编造保健食品批号、私自印上“蓝帽子”标志,以假乱真。

  四原则买到好食材

  中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽告诉记者,要买到放心食材,应遵循4个原则:1.从正规市场买;2.买新鲜的,尤其是肉、蛋、奶、鱼、虾等高蛋白食品;3.不贪便宜,过分便宜往往有猫腻;4.卖相太漂亮的不买,比如特别红的枸杞、特别白的银耳等。此外,还应注意以下问题:

  好的猪肉呈淡红或鲜红色,问题猪肉大多是深红色或紫红色。尽量别买猪脖子肉,因为淋巴多,可能含病菌、毒素。买肉时用手摸一下质地,质量好的会非常有弹性,不黏手。若怕猪肉注水,可拿一张纸巾贴在肉上,看是否会湿透,能否完整揭下,未湿透且能揭下的说明没注水。买牛羊肉时,还要观察一下肉皮,如有红色斑点,说明质量不佳。市场上常见用鸭肉冒充羊肉的情况,可仔细观察肉的纹路,羊肉纹路相对较多,条纹状,脂肪和瘦肉粘连在一起,而鸭肉脂肪和瘦肉分得特别清楚。

  买鱼要看眼和鳃。眼凸出、不浑浊;鳃闭得很紧,粉红或红色说明较新鲜。买海鲜时要凑近闻味,,甲醛、工业双氧水、火碱等都有刺鼻气味,用它们处理过的海鲜也会有异味。

  野外蔬果因为没有经过质监部门检查,可能存在农残超标问题,尽量少采摘。买回的果蔬,可通过清洗减少农残,方法是:在500毫升清水中加入食用碱5~10克,将冲洗后的果蔬放入碱水浸泡5~15分钟,再用清水冲洗。

  买保健品认准“蓝帽子”,也可登陆国家食药监总局网站查询产品编号,确保买的是正规产品。对号称有“降压”、“降糖”功能的保健品,千万不能盲信,切忌用保健品代替药品。

  深层问题有待解决

  民以食为天,食以安为先。除提高公众意识,保障食品安全更需要行政部门的行动。《中国青年报》的调查显示,54.3%的受访者认为食品安全法律体系不够完善;37.5%的受访者觉得监管部门公开相关信息不积极、不主动。

  朱毅告诉记者,国家十分重视食品安全工作,习近平总书记强调,要落实最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责,切实保障人民群众“舌尖上的安全”。有关部门先后颁发多项法律法规和文件规范,落实食品安全工作。但不得不说,当前我国食品安全基础仍然薄弱,违法违规行为时有发生,制约食品安全的深层次问题尚未得到根本解决。

  食品安全工作难点有三:一是食品种类名目繁多,食品生产经营者数量庞大,食品供应总量规模惊人;二是食品安全往往涉及不同地区、不同群体,影响波及可能很广;三是食品安全不仅是民生问题,也是经济问题、社会问题,这对政府是个严峻挑战。

  专家表示,改善我国食品安全环境的首要条件是有一套完整的法律、法规;其次是一个很好的监管机制,各部门责任明确、分工明确,各司其职,且有法必依,执法必严;再次,要有一套高素质的食品监管系统,包括监管执法人员;最后,要有先进的科学支撑体系,比如检测标准及规范等。



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